中國的酒類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場新的“工業(yè)革命”。
隨著智能化釀造技術(shù)的逐漸應(yīng)用，傳統(tǒng)的中國酒類產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生改變。酒說記者最近參觀了紅星二鍋頭的新釀造基地，了解了紅星在智能釀造方面所做的努力和取得的突破。
1、智能釀造，只為一瓶“更純凈”的二鍋頭
從原糧開始把好第一道質(zhì)量關(guān)。
紅星始終堅守純糧固態(tài)釀造，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度把好原料關(guān)，確保糧食達(dá)到入庫標(biāo)準(zhǔn)。為此，他們首先采用自動扦樣機進(jìn)行原糧取樣，并使用以國標(biāo)參數(shù)為基準(zhǔn)的近紅外光譜進(jìn)行更科學(xué)的原糧質(zhì)檢，為二鍋頭的純糧固態(tài)釀造把好原料關(guān)。
而且，從原輔料到成品酒的各個環(huán)節(jié)，紅星都使用智能化和機械化的管理體系。
大汗淋漓的釀酒工人已經(jīng)不見，取而代之的是忙碌不停的“裝甑”機器人、更智能的AGV（無人物料轉(zhuǎn)運車）和自動摘酒系統(tǒng)，還有具備定位和防搖功能的智能化行車，這些智能化的設(shè)備實現(xiàn)了原輔料攪拌、潤糧、糊化、加曲、入池到出池全過程的自動化生產(chǎn)，極大地提高了生產(chǎn)效率，保證了生產(chǎn)質(zhì)量。
對于傳統(tǒng)白酒釀造業(yè)而言，這是具有重大意義的產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。
尤其值得稱贊的是，紅星的全智能釀造管理體系實現(xiàn)了糧食不落地，酒醅不落地。還有，自清洗系統(tǒng)、除雜除塵系統(tǒng)等智能化設(shè)備的應(yīng)用，實現(xiàn)了全流程清潔生產(chǎn)，真正保證了紅星二鍋頭的“一凈到底”。
2、自主釀造，只為一瓶“高品質(zhì)”的二鍋頭
只有原酒產(chǎn)能規(guī)?；?，才能更好地為產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。
據(jù)了解，紅星近千畝的大型智能化、生態(tài)化釀造基地完全建成后，將年產(chǎn)原酒11.5萬噸，儲存能力13.5萬噸，屆時紅星也將成為釀造產(chǎn)能最大的二鍋頭企業(yè)。
品質(zhì)是企業(yè)的生命線，紅星二鍋頭釀造基地融傳統(tǒng)和智能釀造于一體，從源頭上保證了高品質(zhì)原酒的穩(wěn)定供應(yīng)。
在堅持純糧固態(tài)和傳統(tǒng)工藝的同時，紅星創(chuàng)新建立了現(xiàn)代釀酒工藝體系，用統(tǒng)一的釀造標(biāo)準(zhǔn)保證了原酒品質(zhì)的一致和穩(wěn)定，讓消費者可以一直喝到“高品質(zhì)”的二鍋頭，實現(xiàn)了企業(yè)整體的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。
紅星全面梳理了傳統(tǒng)釀造工藝，總結(jié)了45道工序、102個環(huán)節(jié)和398項工藝標(biāo)準(zhǔn)，并將它們精確量化到釀造過程的每個環(huán)節(jié)。同時，紅星還應(yīng)用了多個智能釀造設(shè)備，通過精細(xì)化控制，使得機械釀造達(dá)到了工匠水平，實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造和智能制造的有機結(jié)合。
紅星正用自己的行動堅定踐行“為人民釀好酒”的初心和使命，讓更多消費者喝上更高品質(zhì)、更放心的純糧酒。紅星的現(xiàn)代釀酒工藝和堅守純糧固態(tài)的行動，讓消費者可以放心地選擇紅星的二鍋頭，享受純糧固態(tài)的美味和品質(zhì)。
3、著眼生態(tài)，只為一瓶“綠色”的二鍋頭
更令人震撼的是，紅星在綠色工廠的建設(shè)方面做了很多工作。
在紅星新基地還建設(shè)了能源管理系統(tǒng)、余熱利用系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、廢氣處理系統(tǒng)、實現(xiàn)廠房集約化、原料無害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化，能源配置高效化，展示了不同于傳統(tǒng)酒企的“綠色生態(tài)”生產(chǎn)模式。
不僅紅星釀造基地堅持“綠色生態(tài)”，在2023年3月24日，國家工信部辦公廳公布了2022年度綠色制造名單，北京紅星股份有限公司獲得“國家綠色示范工廠”榮譽稱號，成為北京市唯一一家獲此殊榮的白酒企業(yè)。獲評綠色工廠，意味著紅星在綠色制造的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用方面取得了豐碩成果，也充分體現(xiàn)著紅星作為國有企業(yè)始終如一的擔(dān)當(dāng)。
綠色，正在成為高質(zhì)量發(fā)展的“底色”。生態(tài)釀造，也必將成為新時代中國酒類企業(yè)發(fā)展的必選項。
紅星新基地的智能化和生態(tài)化的釀造生產(chǎn)模式，給業(yè)界很多借鑒意義。
中國酒業(yè)協(xié)會在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中提出，應(yīng)以智能釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化，生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。面對新的社會環(huán)境，中國白酒產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，堅守傳統(tǒng)傳承，更要敢于傳統(tǒng)革新，積極借助現(xiàn)代科技力量，讓中國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)更獨特的市場價值。
實現(xiàn)可持續(xù)的健康發(fā)展，是中國白酒產(chǎn)業(yè)真正需要關(guān)注的高質(zhì)量發(fā)展。紅星堅定創(chuàng)新發(fā)展的道路，持續(xù)提高產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低成本，為市場提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。通過與現(xiàn)代科技力量的緊密合作，讓中國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)煥發(fā)更高的市場價值。
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