秩父（Chichibu）位于日本埼玉縣（Saitama）的秩父市（Chichibu），現(xiàn)為風(fēng)險(xiǎn)威士忌有限公司（Venture Whiskey Ltd.）所有，是一個年輕但備受追捧的威士忌品牌。
秩父由肥土伊知郞（ Ichiro Akuto）創(chuàng)建于2007年并于次年開始生產(chǎn)經(jīng)營。肥土伊知郞出生在一個清酒世家，他的爺爺是知名威士忌品牌羽生（Hanyu）的創(chuàng)始人。20世紀(jì)90年代，日本爆發(fā)了歷史上最嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，羽生也受到了波及。羽生產(chǎn)量驟降，最終不得不轉(zhuǎn)讓給他人并于2004年倒閉關(guān)門，新東家甚至計(jì)劃拋棄剩下的400桶威士忌原酒。肥土伊知郞不忍祖輩多年的心血付諸東流，于是設(shè)法買下這批原酒。同年，肥土伊知郞成立了風(fēng)險(xiǎn)威士忌有限公司，并于2005年開始將部分原酒以“伊知郞（Ichiro's Malt）”的品牌推向市場。這些酒一經(jīng)推出，便贏得了威士忌愛好者的青睞，其中最受矚目的便是“撲克牌（Card）”系列，該系列以一整副撲克牌花色作為酒標(biāo)，十分別致。
隨著“伊知郞”的品牌在市場上越來越受追捧，肥土伊知郞決定趁熱打鐵，創(chuàng)建自己的蒸餾廠。于是，秩父蒸餾廠最終在秩父市落成并于2008年2月開始運(yùn)營。值得一提的是，秩父市夏天炎熱潮濕，冬季極其寒冷，晝夜溫差大，威士忌只需在此地進(jìn)行短暫的陳釀，就會發(fā)展出濃郁且均衡的果味。秩父蒸餾廠一邊釀造自己的威士忌，一邊重新包裝羽生的原酒進(jìn)行出售。在肥土伊知郞的苦心經(jīng)營下，秩父成為了世界知名的威士忌品牌，而他本人在威士忌界也占有一席之地。
秩父的生產(chǎn)規(guī)模雖小，但卻有著遠(yuǎn)大的理想與抱負(fù)。秩父的工作人員每年都會前往英國學(xué)習(xí)地板麥芽制作，然后運(yùn)用此方法來制造秩父蒸餾廠的麥芽。秩父在嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)蘇格蘭（Scotland）威士忌釀造方法的同時，力求在秩父自然環(huán)境的熏陶下，生產(chǎn)出獨(dú)樹一幟的威士忌。目前，由于埼玉縣大麥的產(chǎn)量較低，秩父主要使用進(jìn)口的大麥進(jìn)行釀酒，因此秩父希望能提高本地大麥的產(chǎn)量，從而釀造出更具秩父特色的威士忌。另外，為了摸索秩父威士忌的獨(dú)特風(fēng)格，酒廠每天都會嘗試使用不同的橡木桶來陳釀威士忌。
秩父威士忌的產(chǎn)量有限，很多酒款一上市便即刻售罄，可謂是一瓶難求。目前，秩父推出的酒款主要有伊知郞秩父新生水楢桶陳（Ichiro's Malt Chichibu New Born Mizunara Hogshead）和伊知郞秩父第一次（Ichiro's Malt Chichibu The First）、伊知郞秩父泥煤味（Ichiro's Malt Chichibu The Peated）和伊知郞秩父在路上（Ichiro's Malt Chichibu On The Way）等酒款，這些酒款在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)，收獲了一批狂熱的追隨者。
