—— 4月亞太總決賽即將開啟，SIP賽事晉升國(guó)際水準(zhǔn)2025年1月16日，以“為星途而戰(zhàn)”為主題的第二屆SIP超新星調(diào)酒大獎(jiǎng)賽中國(guó)內(nèi)地總決賽在上海落下
近日，新華社攜著名主持人董浩一同探訪貴州的貴定酒廠，透過(guò)鏡頭，我們定格下這家老國(guó)營(yíng)酒廠的往昔與今朝。它曾在歲月長(zhǎng)河中鑄就輝煌，而后帶著歷史的厚重印記，再次強(qiáng)勢(shì)回
白酒行業(yè)泰斗沈怡方曾言，“新中國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)，是靠試點(diǎn)起家的。”近日，新華社攜著名主持人董浩，一起前往貴州，在崇山峻嶺間探尋一家“靠試點(diǎn)起家、傳承茅源菌種”的國(guó)營(yíng)
口子窖酒以高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)選糧標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)選東北原產(chǎn)地的粳高梁，淮北平原的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥，以及西北地區(qū)的高品質(zhì)豌豆等上等原料，多糧釀造。多糧蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)比單糧豐富，不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)。而這也正是口子窖酒“香而不艷、綿而不淡”，香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處的緣由之一。
多糧制曲，多曲并用。
曲為酒之骨?？谧咏阎魄?，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤(rùn)料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵。在口子窖釀制過(guò)程中，采用多曲并用的復(fù)雜酒曲配方，包括獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒“濃頭醬尾中間清”的復(fù)合兼香風(fēng)格。
超高溫曲，香氣馥郁豐滿。
超高溫曲俗稱“香曲”，以純小麥為原料，多為盛夏時(shí)節(jié)制成?？谧拥某邷鼐魄蚱屏藗鹘y(tǒng)制曲“沸點(diǎn)”，將最高溫升至65攝氏度以上，并富集香氣成分多達(dá)七八十種，在蒸餾時(shí)帶入酒中，令口子窖酒的醬香更加濃郁突出。
菊花紅心曲，傳承千年古法。
獨(dú)樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用“拉皮”“上垛擠潮”等傳統(tǒng)制法，有著極嚴(yán)的制式要求：按標(biāo)準(zhǔn)壓制成30厘米長(zhǎng)、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風(fēng)排潮，自然發(fā)酵熟成36天。成熟后仍需入庫(kù)儲(chǔ)存3-6個(gè)月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質(zhì)，方可投入使用。曲塊中心一點(diǎn)紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂“菊花紅心曲”。菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味，是形成口子窖酒獨(dú)特風(fēng)格的靈魂?？谧咏丫栈t心酒曲載入《中國(guó)白酒工業(yè)手冊(cè)》。
