近日，新華社攜著名主持人董浩一同探訪貴州的貴定酒廠，透過鏡頭，我們定格下這家老國營酒廠的往昔與今朝。它曾在歲月長河中鑄就輝煌，而后帶著歷史的厚重印記，再次強勢回歸，續(xù)寫新的篇章。
在醬酒行業(yè)降熱趨勢下，貴常春酒2023年銷售額同比增長87.4%，雙十一期間同比10月銷售增速高達132.2%。
作為老牌國營酒廠的經(jīng)典之作，貴常春酒，以13株茅源核心菌種，交融古老釀造智慧，在競爭激烈的醬酒市場中，無畏挑戰(zhàn)、破浪前行，成功開拓出一片蓬勃發(fā)展的新天地。每一滴窖藏老酒，每一株傳承菌種，都是歲月沉淀的勛章，見證著這家茅系同源的老牌酒廠，跨越時光的長河。
逆勢上漲：老國營酒廠經(jīng)典之作
“醬酒熱”帶來的品牌井噴，市場存量競爭已然進入白熱化階段。
據(jù)公開報道，近年來，針對茅臺鎮(zhèn)部分酒廠存在的亂象，政府加強整頓和規(guī)范。仁懷市白酒企業(yè)從整治前的1925家減少至868家。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉也表示，白酒產(chǎn)業(yè)需要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，拒絕忽視品質(zhì)的盲目擴張。酒企的經(jīng)營目標從量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變后，把產(chǎn)品品質(zhì)當成唯一核心的競爭焦點。
貴常春酒在酒企出清的亂象中逆勢增長，無疑是精準擊中這一關(guān)鍵。
作為醬酒領(lǐng)域的老牌名品，貴常春酒憑借獨特工藝與卓越品質(zhì)，2023年實現(xiàn)銷量同比增長87.4%，2024年上半年銷量漲幅已高達62%，榮登多個電商平臺酒類排行Top1，榮獲2024抖音電商酒水行業(yè)“新勢力品牌”，成為醬酒行業(yè)一匹黑馬。
銷售額并非僅是躺在賬本上的數(shù)字，更是醬酒市場被認可的有力見證憑證。
品鑒貴 15 酒液口感柔和舒適，入喉時香氣連綿不絕，老熟陳香之感尤為顯著。其酒體醇厚豐滿，咽下之后，回味悠長，令人沉醉。而貴 30 則是另一番風味，入口柔順、陳斂舒適為特色，醬香與陳香在口腔中交互縈繞，濃郁且和諧。每一口咽下，余味依舊久久縈繞齒間，令人難以忘懷，盡顯高端醬酒的獨特魅力 。
令人意想不到的是，這難以忘懷的醇厚口感，豐富多變的醬香層次，皆源自那看似毫不起眼，卻起著決定性作用的 “菌種”。 貴常春在13株茅源菌種的加持下，堅持貫徹“好菌釀好酒”的理念，持續(xù)創(chuàng)新突破，不僅代表著茅臺系菌種的卓越品質(zhì)，更是科學與傳統(tǒng)工藝完美融合的典范。
“好菌釀好酒” ：探索醬香密碼
首屆中國釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九表示，在白酒釀造過程中，主要風味物質(zhì)來源于糧香、蒸餾、貯存與微生物，其中白酒的風味物質(zhì)95%來源于微生物，而微生物則來源于貴州產(chǎn)區(qū)獨有的生態(tài)環(huán)境。
上世紀六十年代，因茅臺酒質(zhì)不穩(wěn)定，1964年10月，經(jīng)國家領(lǐng)導人批示，由輕工業(yè)部牽頭，中科院微生物所、天津、河南、貴州等多個省輕工所參與，輕工業(yè)部國家級釀酒專家周恒剛帶頭，“茅臺科技試點”計劃開始實施。這就是白酒史上著名的茅臺“兩期試點”。
在試驗過程中，對于原料、工藝、風味以及微生物進行了大量研究，經(jīng)過上萬次實驗，歷經(jīng)3年，最終分離出13株能決定其口感的核心菌種，不僅幫助茅臺實現(xiàn)酒質(zhì)提升，菌種的分享更為整個白酒行業(yè)的發(fā)展做出重要貢獻。
這13株菌種就是貴常春的菌種起源，也是其獨特口感的秘密所在。1981年，在貴州輕工所的技術(shù)支持下，貴常春將這13株茅源菌種投入生產(chǎn)。
在釀造工藝上，貴常春酒富含淀粉和蛋白質(zhì)的紅纓子糯高粱作為原料，為釀造出高品質(zhì)的醬香白酒提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，貴常春始終堅持采用“12987”古法釀造，即：一年一個生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，從原料選擇到發(fā)酵控制，再到窖藏管理，通過精準的溫濕度控制和發(fā)酵監(jiān)測系統(tǒng)，進一步提升了酒液中的醬香風味及其醇厚度。
貴常春作為酒廠的嫡系產(chǎn)品，以“傳-幫-帶”體系，歷經(jīng)數(shù)十載培養(yǎng)，老一輩釀酒師傅的寶貴的經(jīng)驗和獨門絕活得以完整保留，是傳承貴州茅源醬香型白酒釀造工藝的活字典，也是保護釀酒文化傳承中的中堅力量。
榮耀傳承：科技創(chuàng)新為古藝注入活力
在激烈的市場競爭中，貴常春酒始終堅持品質(zhì)為先，不斷創(chuàng)新和發(fā)展。品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王嘉琛告訴我們，貴常春酒的品牌精神在于對傳統(tǒng)的尊重和傳承，以及對創(chuàng)新的追求和實踐。企業(yè)發(fā)展艱難的情形下，我們始終深研產(chǎn)品，好菌釀好酒，是貴常春不變的理念。
為深化釀酒工藝的研究與創(chuàng)新，貴常春與中科院、輕工所、茅臺學院等頂尖科研機構(gòu)，成立聯(lián)合實驗室，探索茅源菌種醬香密碼，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。
據(jù)茅臺學院釀酒工程系副教授楊亮表示，微生物是釀酒的關(guān)鍵核心，沒有微生物就沒有醬酒，每個菌種在釀酒過程中扮演不同的角色，這些角色組合起來，就形成了如今多種豐富的風味物質(zhì)。因此，篩選和培育優(yōu)良菌種成為提高白酒品質(zhì)的關(guān)鍵。
楊亮強調(diào)，在此前課題研究中，從高溫大曲中解析出400多個屬的微生物，但關(guān)鍵功能微生物，含量不高，貢獻卻非常大。在實驗室的條件下，將重要的、關(guān)鍵的、又特別重要風味貢獻的微生物分離出來，再運用至生產(chǎn)中，定向調(diào)控制酒過程。
據(jù)悉，未來，貴常春將繼續(xù)與行業(yè)權(quán)威戰(zhàn)略合作，在原料篩選、菌種培育、發(fā)酵工藝等方面取得更高突破，推動醬酒品質(zhì)再上新臺階。在保持經(jīng)典醬香風味的基礎(chǔ)上，通過持續(xù)的研發(fā)與國際化視野，為全球消費者帶來更加豐富的醬酒選擇。
貴常春能夠在競爭中脫穎而出，贏得了廣大消費者的認可與青睞。其原因并不僅在于其獨特的核心菌種和精湛的釀造工藝，更在于其始終堅守初心，致力于讓平價的優(yōu)質(zhì)醬酒成為大眾日常的陪伴。打破了高端醬酒的價格壁壘，使每一位消費者都能輕松享用到高品質(zhì)的醬酒。
